你今天早餐吃什么？台湾营养基金会今（1）日发表一项针对国内上班族「便秘与情绪表现」研究调查，结果发现有超过五成便秘上班族情绪易怒，询问其饮食习惯发现，这些族群早餐大多吃面包、蛋饼、饭团和萝卜糕等精致淀粉食物，甚至不吃早餐，造成纤维质摄取不足。

 

　　台湾营养基金会与台北中山医院家医科主治医师陈欣湄医师一同针对1,311位台湾地区25岁以上的上班族做「便秘与情绪表现」调查，试图求得便秘与情绪之间的关联性。

　　该调查将便秘定义为「排便频率四天以上排一次、排便时要出很多力气、一周内超过一次以上曾排出硬球状或香肠状的粪便。」并以「简式健康量表」来评估受访者近期一周内的情绪表现，情绪健康负面影响评分是否达中度、重度指标。经交叉分析得出台湾便秘上班族，每四人即有一人评分达中度、重度以上，远高于没有便秘问题的族群。

 

　　调查发现上班族因忙碌，最常忽略早餐，便秘且情绪不佳的上班族早餐更缺乏足够纤维质。台湾营养基金会执行长吴映蓉表示，根据过去相关的研究文献，便秘容易影响情绪，这次调查也发现，这些便秘、易怒的上班族中，有33％不吃早餐、86.1%都吃白馒头、精致面包、蛋饼等精致面食类、65.6%只吃饭、糯米饭、萝卜糕加工类，95%以上蔬果摄取不足。

 

　　导致便秘发生其中一项非常重要的因素就是膳食纤维摄取不足，根据卫福部建议，人体每日膳食纤维摄取量为25公克，普遍国人皆难达此标准。陈欣湄指出，早餐是肠胃蠕动的活跃时间，如果不吃早餐或是未摄取纤维质，肠胃无法蠕动，自然不会有便意。

 

　　吴映蓉建议，早餐可选择地瓜、玉米等原态食物，也可在牛奶加入麦麸、坚果等，每份45公克的高纤麦麸可提供12公克的膳食纤维，早餐一餐即可达到每日所需膳食纤维摄取量的48%，并促进肠胃蠕动，减少有害物质停留，进一步缓解便秘状况。